Pato al estilo del Delta

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Receta de pato como se cocina en el Delta del Ebro

Ingredientes para 6 personas:

• 1 pato de 3 Kg. aprox. troceado.
• Aceite de oliva virgen.
• 1 hoja de laurel.
• 2 cebollas.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 copa de coñac.
• Vino blanco seco o cerveza.
• Sal y pimienta negra.

Para la picada:
• Pan tostado.
• 2 dientes de ajo.
• 1 tomate.
• 1/2 tacita de Vinagre.
• Perejil

ELABORACIÓN:

Salpimentar el pato y sofreirlo 10 minutos en una cazuela con aceite de oliva y a fuego medio-fuerte.
Añadir la hoja de laurel, la cabeza de ajos entera y partida por la mitad y la copita de coñac.
Bajar el fuego y añadir la cebolla cortada a trozo y el vino blanco o cerveza.
Bajar el fuego y dejar cociendo 1:30h.
Para preparar la picada: en un mortero añadir los 2 ajos, el perejil, el pan tostado, el tomate y el vinagre. Machacarlo para que quede finamente picado.
10 minutos antes de que el pato acabe su cocción, añadir la picada y mezclar.

Una variante de esta receta, sería sustituyendo la picada por 1 manzana en trocitos pequeños.
2 Ciruelas.
15 granos de uva.
Poner en una sarten 1 poco de aceite de oliva y un poco de margarina vegetal. Dorar unos minutos la fruta y añadirla al pato 10 minutos antes que acabe su cocción.

Comer acompañado de vino blanco o cava.

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