Burger de pato con mousse de boniato y queso de cabra

Ingredientes

PAN (2 unidades):

  • 150 ml de leche/bebida vegetal.
  • 20 ml de AOVE.
  • 1 sobre de levadura de panadería.
  • 300 gr de harina de espelta integral.
  • 1 cucharada de pasta de dátil (1 o 2 dátiles medjoul).
  • 1 huevo para barnizar.
  • Toppings: semillas de sésamo negro y tostado.

RELLENO:

  • 1 boniato mediano
  • 50 gr aprox de queso de cabra.
  • 1  cebolla mediana.
  • 1 cdita de pasta de dátil.
  • Un chorrito de AOVE.
  • Pimienta negra molida y sal.

Preparación

Para el pan:

  1. Incorporar todos los ingredientes en un bol. Consejos: Templar la leche y mezclar primero con la levadura de panadería, el AOVE, la sal y la pasta de dátil (añadir un chorrito de agua caliente a los dátiles, reposar durante 10 min. y triturar).
  2. Amasar durante 10 min. y dejar reposar la masa 1 hora en un recipiente cubierto con un trapo de cocina en el horno apagado.
  3. Pasado el tiempo, hacer bolas con la masa en forma de hamburguesas (en mi caso salieron dos bolas grandes).
  4. Batir un huevo, barnizar las bolas e incorporar las semillas.
  5. Hornear durante 12 min. aprox. a 200° (el tiempo dependerá del horno).

Para el relleno:

  1. Hacer el boniato al microondas durante 10 min aprox. Una vez listo, dejar que se enfríe para poder pelarlo y hacerlo puré con la ayuda de un tenedor.
  2. Fundir el queso de cabra al microondas y añadir junto con el puré de boniato y las especias. Para que quede textura mousse, puse el puré en una manga pastelera casera.
  3. Por último, pochar la cebolla cortada en juliana con el AOVE y cuando esté cocinada, añadir una cucharadita de pasta de dátil para caramelizar y dejar cocinar durante 5 minutos.

Me encanta crear mis propias hamburguesas de distintos ingredientes, ¿cuál es vuestra favorita?