Hamburguesa volcánica de pato Luisiana

Ingredientes

PANECILLOS (4):

  • 250 gr de harina de trigo t65
  • 2 cdas de carbón vegetal orgánico
  • 120 ml de leche de avena casera
  • 2 cdas de Aceite de Oliva Virgen Ecológico
  • 1 pizca de sal
  • 15 gr de levadura fresca
  • Semillas de sésamo sin tostar

RELLENO:

  • Hamburguesa de pato sin antibióticos @granjaluisiana
  • Brotes tiernos de espinacas
  • 4 lonchas de queso Cheedar
  • 1 pera conference
  • 2 cebollas tiernas caramelizadas
  • 1 patata  vieja para las patatas soufflé
  • Sal y Pimienta

Preparación

  1. Mezclar todos los ingredientes de la masa de pan, excepto el sésamo con unas varillas o máquina para hacer pan. Amasar con las manos y obtener una bola de masa que no se pegue, añadir harina si cal. Deja reposar en un recipiente con 1 trapo limpio, aprox. 60′ hasta que doble la masa.
  2. Cortar las cebollas y pochar en una cazuela tapada, ir mezclando en su jugo 40′ aprox.
  3. Calentar el horno a 180º C,hacer 4 bolas iguales y las aplastamos un poco sobre papel de cocina. Las untamos en leche y espolvoreamos el sésamo. Horneamos unos 15 minutos. Sacar y enfriar.
  4. Cortar la pera y lavar los brotes. Calentar 2 cazos con aove, 1 fuego bajo, otro fuego fuerte. Cortar las patatas en cuadrados de 3 mml con mandolina, secar bien, freír en el cazo a fuego lento y cuando empiecen a dorar, añadir rápido al cazo fuego fuerte y suflarán. Es un paso difícil, pero NO imposible. Entonces, llega la MAGIA.
  5. Calentar una sartén la hamburguesa , cocinar vuelta y vuelta con una pizca de sal. Cortar el pan por la 1/2 y montar cómo más os guste.

Bon appetit!