Pato asado con verduras de temporada
Ingredientes (4 personas)
- 1 pato barbarie entero limpio @granjaluisiana
- 1 calabaza potimarron
- 300gr de zanahorias baby
- 2 nectarinas
- 1 coco
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- 3/4 ramas de romero fresco
- 3 ramas de tomillo fresco (si no tenéis seco)
- Sal
Marinado previo
Zumo de 1 naranja + 2 cucharadas de pimentón de la vera + pimienta + 2 cucharadas salsa teriyaki (o soja) + 1 rama de tomillo seco + 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Mayonesa de remolacha
1 huevo + zumo de 1 limón o vinagre manzana + 200ml de Aceite de Oliva Virgen Extra + 1 cucharada de polvo de remolacha casero.
Preparación
- Exprimimos una naranja, agregamos el aceite, salsa teriyaki, las especias, las hierbas aromáticas y mezclamos para hacer una marinada. Pintamos con ella el pato y lo dejamos una hora en maceración. A los 30 minutos damos la vuelta para que el otro lado también se impregne.
- Preparamos las brasas de la barbacoa dejando un espacio central (calentar horno si no disponéis de bbq). Pelamos y picamos la calabaza en rodajas y las ponemos en una bandeja o fuente apta para bbq. Añadimos las zanahorias, y las nectarinas.
- Colocamos el pato dejándolo en la zona central . Añadimos toda la marinada reservando un poco para barnizar la piel de vez en cuando y lo rellenamos con 2 ramitas de romero. Tapamos bbq o cerramos horno y horneamos durante 1 hora y media aproximadamente. Mientras tanto preparamos la mayonesa, y dejamos en la nevera .
- Cada 20 minutos, damos la vuelta al pato, barnizando con el resto de la marinada, para conseguir un bonito color dorado. Lo servimos en la misma fuente, trinchando en la mesa acompañando cada presa con unas calabazas, nectarina asada, coco y zanahorias baby. Lo acompañamos de un poco de mayonesa de remolacha.